Söndagen den 4 april firar vi påsk och säkert också segern i vår jakt på chokladägg som vi hittat i våra trädgårdar (eller i våra lägenheter, det fungerar också). Fransmännen är stora äggkonsumenter eftersom de äter 217 ägg per år!
När det gäller chokladägg säljs inte mindre än 4000 ton varje år. Men känner du verkligen till äggen i detalj och traditionerna kring (ägg) under fastan ? Det här är ett bra tillfälle att återkomma till en av de mest konsumerade livsmedlen i vardagen, oavsett om det är choklad eller inte! 
Vad är ett ägg?
Ägget är en av de mest fascinerande processerna, så fascinerande att det nästan verkar magiskt. En höna lägger ett ägg varje dag och behöver inte nödvändigtvis en tupp för att göra det. De flesta uppfödare av värphöns har inte tuppar och föredrar därför att hålla sina höns i celibat. I detta fall blir ägget sterilt. Under äggets bildande utvecklas hönans äggceller till äggula efter 10 dagar. Efter en vistelse i en kanal som kallas äggledaren bildas äggvita runt äggulan, och detta på bara några timmar.
När det gäller skalet är det tack vare effekten av kalcium som det bildas, lagrat i hönans ben och tarmar. En välnärd höna ger en starkare skal! Ägget får därmed sin äggform och mineraliseras av kalkitkristaller . Denna mineralisering är en av de snabbaste i hela den levande världen! 
Hur väljer man rätt ägg?
Alla ägg är inte lika bra, därför är det viktigt att vara uppmärksam på var de kommer ifrån och uppfödningsförhållandena för hönsen. För att göra detta är det viktigt att titta på äggkoden på skalet. Den första siffran anger nämligen i vilken miljö hönsen har fötts upp: 0 för frigående, 1 för uppfödning i industriell byggnad med tillgång till betesmark, 2 för uppfödning i industriell byggnad utan tillgång till utomhusvistelse, men med naturligt ljus och 3 för uppfödning i industriell byggnad med artificiellt ljus utan tillgång till betesmark.
De två följande bokstäverna anger äggens ursprung och de sista siffrorna anger uppfödningsnumret för spårbarhetens skull. Frankrike är den största äggproducenten i Europa, och franska ägg dominerar den nationella marknaden.
Genom att följa dessa indikatorer kan du lära dig mer om kvaliteten på dina ägg, eftersom de uppgifter som anges på förpackningarna, såsom ”färska ägg” och ”gårdsägg ”, ofta är vilseledande och inte betyder särskilt mycket. Dessutom ger märkningen Label Rouge ytterligare information om kvaliteten på dina ägg. Hönor som föds upp under denna märkning har i allmänhet bättre uppfödningsförhållanden. Nu när du vet hur du ska välja dina ägg är det dags att ge dig några fakta om dem som säkert kommer att göra dig lite klokare! 
5 saker du bör veta om ägg
Ägg är bra för hälsan
Vi vet att ägg är rika på proteiner, men de innehåller också antioxidanter, vitamin A, B12 och D, samt 9 aminosyror som bidrar till god hälsa i kroppens vävnader och celler. Att äta ägg stärker också håret och naglarna och underhåller musklerna.
Äggskalet är poröst
Det är främst därför det absorberar lukten från andra livsmedel. Äggets smak kan också förändras, så det är viktigt att förvara ägg i en äggkartong.
Alla ägg har inte samma färg
Skalets färg beror på hönsens ras. Det finns ägg i alla färger: bruna, vita, gröna, kort sagt alla regnbågens färger. Det är därför man oftast hittar beige ägg i Frankrike, medan de är mer vita i USA. Nu kommer du att lägga märke till detta närmare när du reser!
Man ska aldrig tvätta ägg
Det skyddande skiktet på skalet försvinner vid kontakt med vatten och kan orsaka risk för kontaminering. I USA (återigen!) måste ägg förvaras direkt i kylskåp, eftersom de tvättas vid försäljning.
Lägg ditt ägg i ett glas vatten för att se om det fortfarande är ätbart
om det är färskt och sjunker, måste det konsumeras snabbt om det ligger i mitten av glaset, och slutligen är det inte längre ätbart om det flyter. Nu när du vet allt om ägg, låt oss titta på chokladägg. 
Påskäggets antika ursprung
Påskäggets ursprung går tillbaka till antiken, då det var förbjudet att äta ägg under fastan. Ägg som lagts av hönor sparades till påsk, då de välsignades och målades och sedan delades ut till barnen. Egyptierna och perserna målade dem för att symbolisera livets förnyelse, medan druiderna i det antika Gallien målade dem röda för att fira solen. Sedan, på 800-talet, förbjöd även den katolska kyrkan konsumtion av ägg, och de ägg som hönorna lagt utöver det förbjudna antalet dekorerades med de mönster som vi känner så väl idag.
Under 1700- och 1800-talet var äggen på furstliga hovar rikt dekorerade och fyllda med överraskningar för att förföra. Ludvig XV gav till och med ett enormt ägg till sin älskarinna Madame du Barry, som upptäckte en statyett av Cupido inuti! 
Varför hönsägget blev choklad…
Det är fortfarande okänt när idén att tillverka chokladägg uppstod. Under 1600-talet började man dock i Alsace att borra hål i äggen och tömma dem för att fylla dem med choklad.
Det dröjde till 1800-talet innan man började se ägg helt i choklad , tack vare nya tekniker för bearbetning av kakaomassa och nya formar som gjorde det möjligt att få fram dessa äggformade former. Idag säljs chokladägg i stor skala och finns i alla former, smaker och färger. De har inte längre mycket gemensamt med hönsägg, men fortsätter att glädja små och stora !
Och hönan i allt detta?
Det är säkert att den 4 april kommer kaninen (artiklar om detta djur med stora öron finns för övrigt på bloggen) att konkurrera med hönan, eftersom det är den som kommer att sköta leveransen, och detta trots utegångsförbudet. Som symbol för fertilitet och kärlek har det naturligtvis förknippats med påsken av kristna. Så mycket att man har kommit att tro att det var ett kanin som delade ut äggen, till nackdel för den stackars hönan.
Hon anstränger sig dock mycket. Medan en höna i början av 1900-talet i genomsnitt lade 80 ägg per år, lägger batterihönor idag mer än 300 ägg per år! Den främsta orsaken är genetisk selektion, skapandet av hybridäggläggare , men också förändringar i deras foder.
Hönsens morfologi förändras
Intensiv uppfödning har helt förändrat fjäderfäindustrin, även fysiskt. Hönor har idag en morfologi som skiljer sig helt från sina förfäders, både när det gäller skelettet , som är överdimensionerat, och den kemiska sammansättningen av benen , eller till och med genetiken i allmänhet. De är också större, men lever därför också kortare: medan en vild tupp har en förväntad livslängd på mellan 3 och 11 år, lever värphöns bara ett år!
Det verkar därför viktigt att se över sitt äggkonsumtion och öka medvetenheten om dessa fjäderfäders öde. Genom att till exempel minska din äggkonsumtion kan du titta på dina höns i trädgården utan att känna skuld! Välj chokladägg framför ägg från våra vänner, så slipper du få dåligt samvete.
Nu vet du allt om hönor och deras dagliga gåvor. Påsken har inte längre några hemligheter! Ni som älskar både ägg och höns, av kött eller choklad, förstår vilken plats och betydelse de har i våra liv. Att från generation till generation förmedla dessa värderingar om våra fjäderbeklädda vänner är att bevara deras existens och bättre njuta av era (påsk)ägg. Och glöm inte: en gång höns, alltid ägg!